Balmoș ca in Bucovina

Una din mâncărurile de bază ale ciobanilor din pitoreasca zonă a Bucovinei, balmoșul este de multe ori confundat cu o banală mămăligă. Da, are la bază tot mălaiul, dar nu se fierbe în apă ci în zer (sau jintuială). De fapt, ce spunem noi? Faceți și vă veti da seama clar de diferență!

În primul rând vă spunem că dacă nu aveți de unde lua zer, îl puteți înlocui cu o smântână mai ușoară, cât mai apoasă. Astfel, într-o oală înaltă puneți untul la topit, asezonat cu un pic de sare. Apoi turnați deasupra zerul/smântâna și lăsați la fiert, la foc mic. Când începe să clocotească, turnați mălaiul treptat și cernut – ca pentru mămăligă. Amestecați un pic să nu facă deloc cocoloașe și lăsați la fiert 15 minute. Puneți oul, amestecați. Radeți brânza peste balmoșul care se formează în oală și amestecați temeinic. Când începe să se desprindă de pe oală, mai lăsați 5 minute și dați la o parte de pe foc

INGREDIENTE
  • 1 kg mălai
  • 350 g unt
  • 2 litri smântână
  • 1 ou
  • 600 g brânză de oaie
  • 250 g caș
  • Sare
Pentru servire
  • lapte acru/covăsit

Tocanita de hribi ca in Bucovina

Cele mai bune mancaruri traditionale bucovinene se bazeaza pe vanat, lactate si ciuperci. Tocanita de hribi este o delicatesa aflata in topul solicitarilor turistilor (fie ei romani sau straini). Ca sa o faci, iti trebuie hribi de calitate, smantana de casa si stofa de bucatar. Daca le aveti pe toate, noi va dam si reteta:

Ingrediente:
• 1 kg de hribi
• 100g unt
• 1 pahar de smantana
• 4 oua
• 1 lingura marar tocat
• sare

Hribii se taie cubulete si se prajesc in untul incins, amestecandu-se usor. Din cand in cand, se toarna cate putina apa, pana ce hribii se inmoaie bine. Ouale se bat separat, se adauga smantana, sarea, mararul, iar la sfarsit – hribii prajiti. Toata compozitia se pune la cuptor 15 minute, pana se rumeneste. Tocanita se serveste calda, cu mamaliguta.

Ciorba radauteana

Multi o gatesc – fiecare incercand sa-i dea o tusa personala –  insa ciorba radauteana gatita precum cea de la Manastirea Zamca, de exemplu, de langa Suceava, nu vei gasi prea curand. Ea nu trebuie sa lipseasca din lista de mancaruri traditionale pe care esti “obligat” sa le incerci daca vrei sa te lauzi ca ai fost in Bucovina.

Ingrediente:
• 2 bucati de piept de pui
• 2 morcovi
• 2 radacini de patrunjel sau 1 radacina de pastarnac
• 1 ardei gras
• 1 ceapa medie
• 3 linguri de otet
• 2 galbenusuri
• 500 gr. smantana
• 1 lingura de faina
• sare, verdeata tocata
• 5 catei de usturoi

Pieptul de pui se fierbe, dupa care se scoate din oala, se taie in fasii si se pune din nou in oala, impreuna cu legumele taiate marunt. Ceapa se pune insa intreaga, pentru a putea fi scoasa ulterior.
Dupa ce au fiert legumele, ciorba se acreste cu otet, se adauga galbenusurile amestecate cu faina si smantana, dupa care se adauga cateii de usturoi facuti mujdei.
Dupa 10 minute, se adauga sare dupa gust, verdeata tocata marunt, si se ia dupa foc.
Se serveste cu paine prajita si ardei iute.

Cighir (drob de miel) din Bucovina

Drobul de miel – sau cighirul, cum i se mai spune in Bucovina – sta la loc de cinste pe masa pregatita in Sambata Mare, inainte de Pasti. Se serveste de obicei cald, langa salate sau garnituri, dar la fel de bine poate fi servit si rece, ca aperitiv.

Ingrediente:
• organe de miel: ficat, inima, plamani, splina, rinichi.
• 1 ceapa
• 1 radacina de patrunjel
• 1 morcov
• 2 oua
• 2 legaturi de ceapa verde
• verdeata proaspata (marar si patrunjel)
• 1 felie de paine inmuiata in lapte si stoarsa bine
• sare, piper si cimbru
• 2 linguri de ulei (sau untura de porc)
• prapurele mielului

Organele se spala si se fierb impreuna cu morcovul si radacina de patrunjel 30 – 40 de minute, dupa care se scurg de zeama si se toaca marunt.
Ceapa se taie marunt, se caleste in ulei (sau untura) si se amesteca impreuna cu organele tocate si painea. Toata compozitia se amesteca impreuna cu verdeata tocata, ouale crude, sare, piper si cimbru.
Prapurele de miel se spala si se intinde intr-o tava una cu ulei. Deasupra se pune compozitia, dupa care se acopera cu marginile prapurelui. Se unge cu ulei si se introduce la cuptor la foc potrivit, pana se rumeneste bine.

Petre Tutea
Motto Platforma
"Poporul Roman e una din minunile lui Dumnezeu in marsul Lui pe pamant."

- Petre Tutea



Soft Tehnica + Unitatea de Suport pentru Mediu si Arii Protejate
Platforma online realizata de

Soft Tehnica in colaborare cu Unitatea de Suport pentru Mediu si Arii Protejate