Pogaci cu jumari de porc

Reteta de pogaci cu jumari de porc
Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 230 ml apă călduţă. Jumările se toacă cu maşina de tocat apoi se amestecă cu untura, sarea şi piperul. Laptele praf se dizolvă în 1,000 1. apă călduţă. Laptele se încălzeşte, se adaugă 50 g sare şi se amestecă pînă ce sarea s-a dizolvat.
Prepararea aluatului
Drojdia de bere se amestecă cu 100 ml apă călduţă şi 100 g făină. Se obţine o compoziţie care se lasă la fermentat (dospit) circa 15 minute. Cînd maiaua a crescut se amestecă cu laptele, ouăle şi se frămîntă cu făina pînă se obţine un aluat de consistenţă potrivită. Se lasă în repaos, la cald, circa 30 minute.
Modelarea, coacerea
Aluatul obţinut se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, în foaie dreptunghiulară cu grosimea de 1 cm. Pe trei sferturi din suprafaţa foii, se întinde trei sferturi din compoziţia de jumări, în strat uniform, se împătureşte în trei, se turează, se obţine o foaie peste care se aşază restul de compoziţie cu jumări şi se împătureşte în patru. Se lasă la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 30 minute.
După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde în foaie cu grosimea de circa 1 cm, din care se decupează bucăţi rotunde cu diametrul de 5-6 cm. Se aşază pe tavă, se ung cu ou la suprafaţă, se lasă să crească la cald circa 30 minute după care se ung din nou cu ou şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C).

Creier macelaresc

Este una dintre retetele ardelenesti cu specific haiducesc. Suna pretentios, dar este un preparat delicios, obtinut fara prea mult efort.

Ingrediente pentru Creier macelaresc
• 2 cepe,
• 2 rosii,
• 1/2 ardei gras verde,
• 500 g creier de porc,
• 2 oua,
• ulei,
• 1/2 legatura marar,
• 1/2 legatura patrunjel,
• sare,
• piper.

Mod de preparare:

Ceapa se curata si se toaca marunt.
Rosiile se spala, se indeparteaza partea zemoasa (mijlocul), si se toaca marunt.
Ardeiul gras se spala si se taie marunt.
Verdeata se spala si se toaca marunt.
Creierul il spalam in mai multe ape si il punem la scurs.
Intr-o tigaie punem ceapa la calit.
Intr-o alta tigaie punem la incins putin ulei (~3 linguri) si adaugam creierul, incercand sa mestecam cat mai putin.
Cand ceapa s-a calit, adaugam ardeiul si dupa 5 minute adaugam si rosiile.
Intre timp s-a prajit si creierul si il adaugam in tigaia cu ceapa.
Intr-un castronel batem bine cele 2 oua si le adaugam peste creier si amestecam.
Dupa alte 5 minute condimentam cu sare si piper si adaugam verdeata tocata

Ciorba de rubarba, din Transilvania

Rubarba este foarte apreciata in Ardeal si, desi nu este 100% romaneasca, a intrat cu succes in lista de produse traditionale ale zonei.

Ingrediente:
• 2 tulpini de rubarba (fara frunze)
• 2 – 3 cepe potrivite
• 6 – 8 linguri de ulei
• 2l supa de pui sau legume
• 4 oua
• 5 – 6 felii de sunca ardeleneasca
• boia dulce, sare, piper, otet
• 1 cutie suc de rosii
• 1 legatura tarhon
• 1 pahar de smantana

Ceapa se toaca si se pune la prajit, impreuna cu tulpinile de rubarba, tocate si ele cubulete. Dupa ce s-au calit, se pune o lingurita de boia dulce, sare si piper. Se toarna apoi supa peste legumele calite, sucul de rosii, si se lasa la fiert. Separat, se pregateste o omleta din cele 4 oua, amestecate cu putina boia si piper. Omleta se toarna intr-o tigaie, in care a fost prajita sunca in prealabil. Cand este aproape gata, omleta se rastoarna in oala si se mai lasa putin la fiert. Dupa ce se opreste focul, se drege cu smantana, otet si tarhonul tocat marunt.

Petre Tutea
Motto Platforma
"Poporul Roman e una din minunile lui Dumnezeu in marsul Lui pe pamant."

- Petre Tutea



Soft Tehnica + Unitatea de Suport pentru Mediu si Arii Protejate
Platforma online realizata de

Soft Tehnica in colaborare cu Unitatea de Suport pentru Mediu si Arii Protejate