Bucataria din Oltenia pastraza si astazi obiceiul de a pregatii mancarea in oale de pamant la „test”, tehnologie care ofera un gust deosebit mancarurilor, ele poarta parfumul bucatariei noastre taranesti.
In bucataria olteneasca se folosesc legumele proaspete, pestele, carnea de pasare, vaca si porc, lactatele si branzeturile. Se pregatesc cum numai oltenii stiu s-o faca.
Bucataria munteneasca a fost dintotdeauna puternic influentata, politic si cultural de tarile din vestul continentului. incercarile de apropiere, recunoasterea si asimilarea valorilor culturii occidentale, au determinat schimbari majore si in obiceiurile alimentare ale romanilor de aici.